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Sandwichtime Civitanova

A scuola d’amore e di cucina: un’idea coraggiosa dello chef Andrea De Carolis

in Mangiare e bere da

Che la sua faccia comunichi amore e generosità l’avevamo già capito. La cucina per lui vuol dire “cose buone e ben fatte”. Poi, pochi anni fa, all’interno di un programma di corsi di cucina convenzionali ma di ottimo livello, si “innamora” del Centro Sollievo…

Lo chef Andrea De Carolis, del Sandwich Time di Civitanova, lavora con la dottoressa Elisabetta Ripari, si confronta con i suoi partner e fornitori di sogni e decide che si può fare. Ma cosa? Un corso di cucina per quelle persone che, per tanti motivi che non voglio e non so spiegare, sono ospiti giornalieri del Centro Sollievo. Sollievo che, forse, trovano, sentendo amore, provando ad annusare e mangiare prodotti veri. Manipolandoli. Cosa c’è di meglio che amalgamare e mescolare quello che poi andrai ad offrire e a mangiare insieme? All’inizio di questa storia Andrea è scettico. Poi diventa amore e cucina. L’ho incontrato.

Come hai impostato la tua presenza?

«Mi sono ricordato delle mie difficoltà iniziali. Di come per me era difficile integrarmi. Ho provato a metterci tutti allo stesso livello. Io ti aiuto e tu aiuti me».

Ora smetto di farti le domande… e vai, Andrea raccontami le tue emozioni (non dimenticarti di dirmi le tue perplessità e i tuoi timori).

«I ragazzi e le ragazze del Centro Sollievo sono persone con grandi valori personali e culturali. Il disagio che li ha avvicinati alla vita lo portano dentro. Ognuno ha il suo. Quando ho deciso che volevo accanto a me delle persone con cui condivere la sfoglia piuttosto che la pasta della pizza, dimenticando il loro disagio psichico, ci siamo innamorati l’uno (io) degli altri. Che la cucina sia teraupeutica è una realtà che nessuno può smentire. Torni a casa, stanco e pieno dei tuoi problemi… Cucini e stai meglio. Fate prima con due ingredienti base a casa che fermandovi in Autogrill. In questo progetto sono con Marco Paniccià, il mio socio partner a Sandwich Time, con i fratelli Contigiani, Paolo e Massimiliano, che a Porto Sant’Elpidio hanno la scuola di cucina, la vendita diretta e la formazione dei cuochi che comprano e cucinano sulla Angelo Po. Sono 7 anni che mi aggrego a questa iniziativa e che con loro faccio corsi base come pane, pizza, pasta ripiena, macelleria e carni, dolci. Stessi corsi per i ragazzi e le ragazze del Centro Sollievo. Bello mandarli a fare la spesa. Bello vedere che fra loro si aiutano. Ho voluto fargli capire che meglio poco ma buono. Spesso sono persone rimaste sole, senza conforto familiare, senza sostegno economico. Ma non sono soli. Ho scoperto che sono, ognuno a modo suo, belli, grandi e profondi dentro. I risultati ottenuti sono eccelenti e me lo conferma la dottoressa Ripani. Per cui si replicherà il prossimo anno. Mi chiedevi delle mie perplessità? All’inizio tutte. Avevo timore di non sapere come pormi. Poi mi hanno detto che dovevo solo essere me stesso. Ed allora, alla pari, gomito a gomito, è nata una squadra compatta, intelligente (superiore alla media in alcune situazioni) che si sente realizzata quando cucina insieme e poi mangia insieme. Il momento della condivisione a tavola del cibo, quando si mangia quello che abbiamo cucinato, trasmette emozione e calore. Li abbraccerei tutti, uno alla volta. E la prossima volta voi di Tyche Magazine sarete con me. Sono stra-soddisfatto dei miei ragazzi».

Carla Latini

Oggi cucino io, con i fratelli Contigiani e il cuoco Andrea De Carolis

in Mangiare e bere da

Succede a Porto Sant’Elpidio ormai da 9 anni. Quindi facendo due conti nella cucina professionale dell’Auxostore, in via Cavour 58, sono passati più di 200 aspiranti cuochi casalinghi.

Andrea De Carolis, la mente culinaria di Sandwichtime a Civitanova, è il Maestro Cuoco. Non ama farsi chiamare Masterchef. Andrea insegna a circa 12/15 allievi per volta ed è un piacere ascoltarlo, vederlo, annusarlo e “assaggiarlo”. Gli allievi di “Oggi cucino io” sono… vari ed eventuali. Giovanissimi, meno giovani, maturi, donne e uomini uniti da una sola passione: conoscere le materie prime, imparare a lavorarle e a cucinarle rispettando la tradizione. Alla cucina creativa Andrea li porta per gradi. Così come per gradi, come succede nelle migliori brigate, il gruppo, prima slegato e quasi diffidente, diventa una cosa sola. Gli allievi di Andrea, anche grazie alla simpatia e alla accoglienza di Paolo e Massimiliano Contigiani, alla fine del corso diventano amici. Che ancora oggi si rivedono a pranzo o a cena, ovviamente al Sandwichtime.

L’Auxostore non è però una scuola di cucina. O meglio non è solo una scuola di cucina. Auxo srl è fondata nel 1995 da Paolo Contigiani, agente Angelo Po Grandi Cucine spa, e i tre soci Mauro Arriva (responsabile assistenza tecnica), Daniela Luciani (resp.le amministrativa) e Massimiliano Contigiani (marketing). L’azienda progetta, realizza e assiste ogni centimetro di un laboratorio, lo rende efficace e funzionale a tutte le necessità. E qui stiamo parlando di cuochi professionisti che vogliono organizzare al meglio il loro spazio, pensando alla disposizione migliore per gli impianti, al posizionamento delle macchine e al flusso di lavoro che il personale compie per la preparazione, la cottura, il lavaggio delle stoviglie e la distribuzione degli alimenti. Il mondo dell’alimentazione non è fatto solo di carne, di pesce, di frutta e di verdura. È fatto anche di macchinari e di processi, di tecniche di cottura, di conservazione e distribuzione degli alimenti. Il laboratorio è il cuore di ogni professionista e dalla sua progettazione e realizzazione dipende il successo di ogni attività. L’idea di aprire al semplice appassionato la cucina di Auxo (bellissima ve lo garantisco) è nata nell’estate 2009. Dopo le tante dimostrazini tecniche per professionisti tenute dai “guru” della Angelo Po e dopo le numerose richieste dei clienti di Sandwichtime che, stimolati dai piatti di Andrea De Carolis, si stavano avvicinando al rutilante mondo del cibo. Tante teste e tante mani hanno deciso di “infornarsi” in questa avventura. Oggi vincente.
Auxostore non è un negozio specializzato solo per i cuochi professionisti ma è un mondo stimolante e nuovo per chi cuoco vuole diventare. Vi confesso che mi sarei portata a casa tante cose a cominciare da dei coltelli piccoli e affilati che mi piacciono molto. Così come a casa, ogni tanto, mi porterei Andrea De Carolis. Che è il cuoco perfetto. E il maestro perfetto. Perfetto perché incoraggiante. Mentre aspetto di assistere alla lezione sulle paste all’uovo tirate e sugli gnocchi, gli allievi si scambiano impressioni sui compiti a casa appena eseguiti. Maionese, pesto, salsa verde. Le salse tipiche italiane. Un gruppo su whatsap li tiene aggiornati gli uni con gli altri sotto il controllo del Maestro. Queste persone, come sul palco di un teatro davanti ad un grande regista, cambiano e migliorano se stesse. Il potere del cibo è infinito. Mi dicono Massimiliano e Paolo che tutto quello che vedo è acquistabile online. Sia se sei un professionista o un aspirante tale fra le pareti di casa tua. Su auxostore.com il paese delle meraviglie degli utensili più unici che rari è a vostra completa disposizione.

Se volete conoscere Andrea De Carolis basta che vi fermiate all’uscita della A14 a Civitanova. Alla rotatoria a destra. Andrea mi ha stupito per la sua capacità di fare qualità su grandi numeri. Dalle 12 Sandwichtime è la “solita” tavola calda? Forse a prima vista. Basta guardarsi un po’ intorno e vedere i prodotti esposti che si possono anche comprare. La conferma avviene però all’assaggio dei piatti che vengono tenuti in caldo nelle vasche. Stagionalità, territorio, semplicità e grandi sapori conservati in ricette semplici e molto ben curate. Grandi numeri e qualità qualche volta possono essere complementari.

Informazioni su “Oggi cucino io” le trovate QUI. Il sito auxostore.com sarà presto online con la nuova grafica e conterrà sia la vendita online dei prodotti che i calendari degli eventi per cuochi e aspiranti tali. Da provare. Divertimento e apprendimento garantiti.

Carla Latini

 

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