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Conosco Renato Missaglia da tempo. Insieme abbiamo esplorato il mondo dei pensieri a colori di grandi cuochi. Lui con i colori, quelli veri, e i suoi ritratti. Io con la penna e le mie parole. Nella nuova collezione di Renato Missaglia, classe 1946, artista indiscusso ed eclettico, ora spiccano chef stellati e dinastie gastronomiche. Tra i volti di personaggi noti che ha ritratto vi sono artisti, personaggi politici, capi di stato e pontefici tra cui Benedetto XVI e Papa Francesco. Per Renato un progetto artistico grande: “Expo Milano 2015 con gli occhi dell’arte” che sarà esposto durante i sei mesi dell’evento nella sede dell’Associazione Banche Italiane in via Olona, a Milano. Ho scambiato “due parole due” con Moreno Cedroni, Lucio Pompili e Mauro Uliassi. Cinque domande sui loro pensieri a colori:

Il tuo/tuoi colori preferiti.

Cedroni: Il blu, più turchese che blu, e il bianco.

Pompili: Sono quattro i colori che rappresentano la mia filosofia di vita, i miei progetti e i miei obiettivi. Nella vita sentimentale e nella vita professionale. Il rosso e tutte le sue declinazioni, dalla cucina al fuoco; dall’alba che è l’inizio, al tramonto che è la fine, con diverse sfumature di rosso. Se penso al rosso penso al peperoncino. Piccante, intrigante, dispettoso. Poi il verde che è tutto il mondo vegetale. Oltre agli occhi di mia moglie Cristina. Penso allo smeraldo prezioso che si illumina e cambia a seconda della luce, al verde delle meravigliose colline marchigiane. Quindi il marrone che è la terra. Il ventre animale, fecondo. Ci sono i marroni dei nostri Appennini che cambiano di colore a seconda delle stagioni. Poi l’azzurro. Che è il cielo, il volo anche pindarico, l’acqua, il mare Adriatico. I nostri pesci. Gli occhi di una mia amica. Gli occhi di una donna sono l’entrata della sua anima. Più sono luminosi e più la porta è facile da varcare.

Uliassi: Il rosso delle rose. Non mi vesto di rosso e lo uso poco nella vita quotidiana. Diciamo che il mio è un atteggiamento mentale. Affronto la vita in rosso. Con passione. Vivo pensando in rosso. Un altro colore è il blu del mare che sta vicino a me.

I colori nella tua vita.

Cedroni: Il blu ma non nelle scarpe! Non ho scarpe blu. Il blu è nella mia vita. E’ il mare davanti a me. Il blu lo trovo nei jeans che indosso quando lavoro e che sono diventati la mia divisa. Il bianco nella giacca bianca da cuoco. Ecco nel mio quotidiano ci sono il blu jeans ed il bianco.

Pompili: Ci sono tutti. Difficilmente mi vedrai vestito di nero. Sono molto colorato. Uso tutte le declinazioni di questi colori.

Uliassi: Se fossi stato un musicista avrei composto in rosso. Con tanta passione. Se fossi stato un pittore forse avrei usato il rosso in tutti i miei quadri.

Il colore nei tuoi piatti?

Cedroni: La mia seppia blu. La ricerca continua del mare nei miei piatti. In 28 anni di cucina ci si evolve, si cambia e si vedono le cose da prospettive diverse. Ricordi il mio sushi a colori? Ora faccio anche un piatto tutto bianco: baccalà, cocco, cipolla bianca, quinoa e daikon.

Pompili: Sono una conseguenza naturale. Pesci, animali, vegetali. Ci sono tutti. La mia vita è un tutt’uno. Non riesco a scindere i sentimenti dalla vita professionale.

Uliassi: Il rosso c’è ma poco. Ogni tanto del pomodoro ma solo l’estate. Preferisco caricare i miei piatti di sapore e di passione in modo che chi li mangia senta il colore rosso dentro di sé.

Un ingrediente, un frutto, un ortaggio che preferisci?

 Cedroni: La mela rossa. Con la pink lady faccio la marmellata. Mi viene benissimo anche quella con mele rosse e rose.

Pompili: Il beccaccino in particolare, più in generale la cacciagione. La caccia è il mio terzo amore dopo la famiglia e il lavoro.

Uliassi: Il pescato in tutte le sue specie e forme e il pomodoro rosso d’estate.

Che colore regaleresti alla persona che ami?

 Cedroni: Il bianco.

Pompili: L’oro. In tutte le sue declinazioni. Oro grezzo sul giallo. Caldo e avvolgente.

Uliassi: Il rosso, ovvio. Ho appena regalato a mia moglie una lampada rossa a forma di cuore. A casa mia in un vaso ci sono sempre due rose rosse, una per mia moglie, un po’ più alta, e una per mia figlia, un po’ più bassa. Ma credo che loro non se ne accorgano più.

Carla Latini 

Sono passati giusto 7 anni da quando, nel febbraio del 2008, feci da Cicerone a Stanislao Porzio, scrittore e giornalista, che stava lavorando ad una collana regionale sui cibi di strada. Erano tempi non sospetti e nessuno cavalcava il “furgone” come adesso. I primi cibi di strada marchigiani che mi vennero in mente furono le olive ascolane fritte. Portai Stanis da Zè Migliori nella splendida piazza di Ascoli Piceno. Era Carnevale e ci toccarono anche caldi dolci fritti. Il furgone di Zè con il pollo allo spiedo ci trasportò, per un attimo, con la memoria, sulle coste del sud della Francia: cosce e ali di pollo da mangiare con le mani. Dopo Zè altri si sono ispirati. Li trovate fra Ascoli, San Benedetto e Porto Sant’Elpidio. L’ape scottadito, Nudo & Crudo,  la Vaca Paca. Per il pollo c’è il Pollo d’oro a Civitanova Marche.

Eravamo poi risaliti verso Ancona. Prima tappa Portonovo ed i moscioli. I moscioli sono un vero e proprio cibo di strada. Chiedete a Marcello Nicolini del Laghetto di Portonovo: cartocci di moscioli gratinati e cartocci di pesce fritto da portare via, un cult in ogni porto che si rispetti, da San Benedetto a Senigallia passando per Portonovo. A Senigallia Mauro Uliassi si è inventato Uliassi Street Good, la cucina diventata roulotte. Stanis si volle fermare ad Ancona, da Morena accanto alle 13 Cannelle. Crocette, stoccafisso e cibi di mare da mangiare passeggiando per il corso. Di fronte, da sempre, prima che qualcuno lo nominasse cibo di strada, Gabriele Capannelli affettava porchetta di Offagna e la accompagnava con due fette spesse e croccanti di pane di Varano. La porchetta, insieme alle spuntature, sono il cibo marchigiano più comune se vogliamo parlare di street food, ma di spuntature buone, in giro, non ne avevo trovate. Così Stanis le aveva descritte come in un ricordo lontano. Invece ad Agugliano c’è Panini Ristoro la Chiusa. Panini con le spuntature che meritano una tappa.

A proposito di panini, buoni e psichedelici, feci assaggiare a Stanis quelli di Moreno Cedroni di Anikò a Senigallia. Cibo pronto da portar via per far finta che a casa c’è uno chef a domicilio che si chiama Cedroni. Non fatevi ingannare dalle insegne che celebrano specialità napoletane o sicule. Che millantano cartocci di fritti alla marchigiana. Spesso i cartocci grondano olio di pessima qualità. Usate gli occhi e il naso prima di usare la bocca. Sulle nostre coste diversi furbetti che cavalcano il “furgone” sono dei semplici “scongelatori” di piatti pronti.

 Marche è anche pecorino di fossa. Con Stanis andammo, accompagnati da Lucio Pompili, da Vittorio Beltrami a fare un percorso nella sua bottega attraverso la degustazione di pani, oli, salumi e formaggi. Alla ricerca del panino perfetto. Non conoscevo ancora Giulia Honorati, che alleva bufale da latte in quel di Jesi. Giulia ha proprio il cacio bus con mozzarelle, yogurt da sogno ed ogni ben di Dio legato alla bufala.

Proprio oggi ho parlato di tarocchi, di copia incolla last minute, con Carlo Betti. Ma chi è Carlo Betti? Un amico colto che viene dal mondo della radio e che, per tanti motivi che non sto qui ad elencare, si è rimboccato le maniche e ha ricominciato a “studiare”. A 50anni ha fatto il lavapiatti e poi l’aiuto cuoco. Ha imparato a fare la pizza e si è innamorato di un’idea/furgone vista a New York e in Canada. La sua idea poi è stata trascinata dagli eventi e si è trasformata ne il Furgoncino. Lo potete beccare a Pesaro, da cui parte, ma anche in giro per l’Italia in certe speciali occasioni. <<Non voglio mica diventare Uliassi, che mi chiama streetfooder, e neanche Cedroni, che dopo che si è esibito da me sta pensando di mettere le ruote ad Anikò. Ma i miei panini li faccio bene – racconta – Con materie prime marchigiane e non, mi sento glocal dentro. Ho scelto una ciabattina all’olio per il pesce, un pane ai cereali per le carni e uno alla quinoa per i vegetariani e vegani. I formaggi sono di Beltrami>>. Quando si dice che il cerchio si chiude. Dal Furgoncino di Carlo escono panini e musica rock. Ed i panini si chiamano Deep Purple o Vasco.

L’ultima tappa con Stanis fu ad Osimo. Ci regalammo un panino pomeridiano da Marisa alla Tavernetta del Corso. Stanis assaggiò il ciauscolo per la prima volta. Marisa è sempre lì. Con le leccornie di strada rigorosamente Made in Marche.

Carla Latini

COME è il primo termine protagonista che animerà Tyche magazine in edizione cartacea. E’ un momento di riflessione che ci servirà per sviluppare la nostra fantasia e la passione per la ricerca di ciò che spesso, inconsapevolmente, tendiamo a utilizzare ma non a descrivere. Insomma un punto di partenza per farci incontrare dentro una discussione. COME se ci pensate bene, è un elemento che ci permette di fare delle potenti comparazioni. Molto più di un paragone, ci possiamo trovare il senso profondo di una descrizione. E se poi gli mettiamo un punto di domanda, quel COME rende giustizia a tutte quelle curiosità che ognuno di noi dovrebbe legittimamente nutrire. Quasi a volerci trasformare in moderni giornalisti d’assalto. Oppure, prendendo in prestito “Come mi vuoi?” un titolo di Paolo Conte, il tentativo coraggioso di venirsi incontro. Il consiglio da questo primo numero e quindi anche quotidianamente sul nostro portale, sarà di non subire passivamente ciò che proponiamo ma affrontare, condividere e sollecitare il movimento di ogni argomento che vi stimolerà. Buon Tyche a tutti e COME? Magari iniziando a collezionare questo primo numero.

Kruger Agostinelli

I TANTI “COME”

Gaetano Curreri (cantante degli Stadio): <<Come è un gancio che ti permette di stabilire il contatto. Il Come è qualcosa di breve ma al tempo stesso molto profondo. Come è il sipario che si apre>>.

Giulio Base (attore e regista): <<Il know-how. Come fare, come saperlo fare, come riuscire a farcela. La risposta è sempre nel lavoro, nella preghiera, nel sudore>>.

Adolfo Guzzini (imprenditore): <<Come migliorare la qualità della vita attraverso la luce. Quello che noi chiamiamo Social innovation through lighting. È proprio su questo “come” che si basa tutta la nostra attività di ricerca. È un impegno sociale che abbiamo assunto nei confronti della nostra comunità: lavoriamo per migliorare, con la luce, il rapporto tra l’uomo e l’ambiente>>.

Germano Ercoli (imprenditore): <<Mi vengono in mente tutte le domande sul Come fare in questo momento, quali soluzioni adottare. Noi, nonostante la crisi, continuiamo ad investire su opere nuove>>.

Marino Severini (cantante The Gang): <<Come… primavere! Penso allo specchio di questa nostra primavera, una stagione dove è bello tornare nel giardino ad ammirare i fiori. E’ un bel giardino. I fiori del resto nascono in primavera e non in autunno. Ecco, vi auguro primavere>>.

Martina Colombari (modella, conduttrice televisiva): <<Come quando la sera sono sul divano, tra mio figlio e mio marito, e penso di essere la persona più fortunata del mondo>>.

Pino Scaccia (giornalista): <<Come è importante, ispirandoci un po’ alla filosofia buddista che parla di approccio. Mi viene in mente una battuta che mi fece Graziano Mesina, il Re del Supramonte il capo dell’anonima sequestri sarda, “tu mi piaci perché non usi taccuino” in quanto i taccuini gli ricordavano gli interrogatori. E quindi mi ha confermato che anche il come ti avvicini ad un’intervista è decisivo>>.

Nicola Verolini (imprenditore cinematografico): <<Come, può essere interpretato in mille modi. A me piace pensare all’incipit di una risposta, non in forma interrogativa. Il cinema visto come… un concerto vissuto come… e così via. Questo perché, per carattere, mi piace trovare le risposte più che fare domande>>.

Rolando Pecora (sindaco di Montelupone): <<Come: già la parola mi ispira fantasia. Come leggere la realtà, come svilupparla, come risolvere un problema. I tempi odierni richiedono fantasia>>.

Giulio Vesprini (artista e grafico): <<Come si crea. Con tanta volontà e senso del dare, con l’intenzione di voler lasciare una traccia e un segno. Lo si fa creando anche una rete, parlando alla gente. E rimboccandosi davvero le maniche>>.

Gino Troli (presidente Amat): <<Le Marche devono fare come certe regioni della Francia, che con la cultura hanno trovato la loro consacrazione internazionale>>.

Angelo Serri (patron Tipicità) <<Come far crescere la regione, che è l’imperativo che ci guida. Cerchiamo di farlo con chi come noi ha a cuore le Marche>>.

Flavio Corradini (rettore Unicam): <<Bisogna imparare a valorizzarci l’un l’altro. Come farlo? In modo concertato e condiviso. Insieme. E imparare a fare delle scelte. Se tutto il sistema si basa su un discorso di soli tagli e di spending review senza programmare una strategia di crescita non faremo passi in avanti>>.

I NOSTRI COME

Emanuele Pagnanini: <<Riecheggia un ritornello, “Come si cambia per non morire…”. E dalla canzone, la mente svicola verso il concetto di evoluzione. Come si cambia per sopravvivere adattandosi all’ambiente. Così diventa metafora della vita di ognuno. Come eravamo e come siamo cambiati, come siamo arrivati ad essere ciò che siamo oggi. Il frutto di un percorso che lascerà semi quando non ci saremo più, per continuare ad evolversi>>.

Michele Mastrangelo: <<Dobbiamo lottare. Come un pugile che sa incassare bene>>.

Salvatore Lattanzi: <<Come nebbie che dovrebbero diradarsi, come scogli che ebbri di spuma dovrebbero disfarsi, come gioie che di incubi empi dovrebbero dissolversi potremmo sentirci.

Invece come lupi che di territorio non sono sazi, come imperatori che di vacillanti sogni di conquista s’inebriano ci sentiamo, come scempio d’assassino soddisfatto ci sentiamo sopraffare.

Come giusti in sermoni decantati, come sciocchi che di concetti non hanno sentore, ma che di viltà umana hanno saputo cogliere nuova linfa. Così noi ci sentiamo, come il come che di spiegazioni non ha bisogno perché empi di buoni concetti serbano in petto forza, che di virile nulla dimostra.

Come il come che i fanciulli s’infliggono sapendo di errare, ma che di giustezza nel loro piccolo ardore fanno proprio il giusto che di umana comprensione le più alte vette raggiunge senza corruzione.

Come il come di mio fratello sconosciuto io colgo il sapere, perché di giusto so che mi raccontarono, e se anche di mio non fossi cosciente, saprei che come me, proprio per il come concetto avulso da pregiudizi, io riconosco ciò che di vero seppero insegnarmi.

Come il come, che di umana specie si ripudia io amo, il suo essere presente perché se pecco di superbia  il come si staglia in su per il cielo, a dirmi che di diverso solo ciò che volle Dio mi rimane.

Come, e come semplice paragone lontano da metafore si delinea, perché di genere si differenzia, ed io in lui mi specchio perché anche d’intelletto voglia ignorarlo come e come si presenta in sua essenza, ed io ignorarlo non posso.

Come, se domando mi si risponde, come se dubito mi si paventa, come se volessi far paragoni mi è utile. Il come nel suo splendore oggi mi è amico perché nel suo molteplice utilizzo oggi risulta nuova cosa, che nell’insieme di frasi compiute mi aiuta a compiere il mio destino>>.