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Che la pizza sia fra i piatti preferiti in tutto il mondo è cosa nota. Ma come spesso accade la troppa richiesta genera anche un’esuberanza di offerta che poco ha a che fare con la qualità e la fruibilità del prodotto stesso. Eppure senza diventare maniacali, ci sono diversi ed autorevoli metodi per districarsi in questo affollato mondo, dagli autorevoli critici del settore al proprio gusto personale e soprattutto a come ci si sente, in fase di digestione, dopo averla mangiata.
Quella che vi raccontiamo questa volta è la storia marchigiana che nasce dalla passione del pizzaiolo Alessandro Coppari, detto Ale, che intrapreso il suo mestiere decide ad un certo punto di proporre una pizza frutto di una lunga ricerca pregiate farine di grano tenero, Senatore Cappelli e di canapa abbinandole a prodotti naturali di assoluto affidamento. Immettendo poi, in tempi non sospetti, l’unità di misura più ghiotta del settore il Mezzometro, ormai popolare nome per i due attuali punti di incontro a Senigallia e a Jesi. Un vanto per la nostra regione anche a livello nazionale dove da anni risulta nella Top nazionale delle pizzerie più apprezzate italiane. Ha conquistato riconoscimenti al premio Mangiare bene low-cost, al Pizza Chef Emergenti , al Campionato Dissapore e i due spicchi nelle guide del Gambero Rosso. E non a caso proprio a Roma, come unico esponente marchigiano, a Caput Pizza sono stati protagonisti insieme a 40 pizzaioli popolarissimi provenienti da tutta Italia.
Alessandro a Senigallia e poi con altrettanto successo suo fratello Alessio a Jesi propongono una tipica “spianata alla romana” lunga e stretta così che ogni pezzo ha il suo “cornicione”. Mezzometro è la lunghezza e potete farvela farcire anche a metà. Metà Mezzometro margherita e metà Mezzometro capricciosa. La cottura nel forno a legna a Senigallia merita un’attenzione doppia. Tripla a volte. Perché la temperatura interna non è uguale in fondo come all’entrata. Ci vuole maestria e il pizzaiolo con la pala sembra danzare davanti alla bocca del forno. A Jesi, invece, il forno è elettrico e la gestione è più serena. Il risultato è perfetto in entrambe le cotture e dà al “cornicione incriminato” gusto, croccantezza e leggerezza tali che non vi accorgerete che lo state mangiando. Lunga lievitazione e materia prima di ottima qualità con occhio al territorio ma non solo. Per i pomodorini ad esempio, quelli che non hanno bisogno di nessun condimento li hanno dovuti reperire in Campania ma il pecorino dei Monti Sibillini, la cicerchia, le verdure, gli ortaggi e i salumi locali senza glutine, tassativamente del territorio marchigiano. Infatti un altro fiore all’occhiello, nella politica alimentare dei fratelli Coppari, come ci tengono a sottolineare “è la gluten free che permette di riconciliare il celiaco e l’intollerante al glutine con la pizza. E questo vale anche per birra e primi piatti”.
Sempre più interessante l’esperienza mobile in stile street food, grazie al furgoncino “Mezzometro on the road” che porterà le loro deliziose specialità gastronomiche dentro grandi manifestazioni sportive come il Verdicchio Race, tappa unica per titolo di Campione Italiano Downhill Skateboard, Frasassi climbing festival e il Deejay Xmasters.

Mezzometro a Senigallia, Lungomare da Vinci, 33 – Info: 071 60578
Mezzometro a Jesi, via Giacomo Leopardi, 1. Info: 0731 213 290
il sito ufficiale