Natale in casa Latini… Ecco le ricette delle feste
Natale in casa Latini. Ovvero che succede nella mia cucina: Vigilia calabro/sicula/marchigiana e Natale abruzzese/toscano/marchigiano. Come vedete le Marche imperversano, ma le mie parentele strette fuori regione provocano “contaminazioni gaudenti”. La foto che apre questo pezzo è un centro tavola in tema con le feste religiose che stiamo per rivivere. È una delle idee di una mia amica che si chiama Laura, e che ha una mostra di pezzi artistici, ceramiche… insomma “leccornie” d’arredo. 
Di lei vi regalo anche un piccolo Presepe, che a casa mia non manca mai. La mostra di Laura è ad Osimo, andate a vedere i suoi “Sogni nel cassetto”, prendete spunto, stringetevi forte in questo abbraccio intimo e caldo che è il Natale, e divertitevi con le ricette di casa mia.
Papà era nato a Villa San Giovanni, un paese in punta alla Calabria che guarda Messima in faccia. La mia Vigilia è sempre cominciata (e anche quest’anno comincia) in stile calabro/siculo con i puspeddu (pasta della pizza farcita con alici e fritta). La pasta deve rimanere molto morbida e deve essere accompagnata in padella con il cucchiaio. I puspeddu introducono la cena della Vigilia insieme all’Insalata di Polpo. La ricetta è quella di un’amica di mia nonna. Si fa bollire il polpo dopo averlo pulito ed eviscerato insieme a ortaggi, odori vari, vino bianco ed io ci metto anche un bicchiere di grappa semplice. Cucino a vapore delle patate tagliate e dadini regolari in modo che rimangano belle sode. Taglio il polpo della stessa misura delle patate e li mescolo insieme con molta cura. Aggiungo olio evo, sale pepe e le erbe che trovo in giardino. Il polpo va preparato il giorno prima per il giorno dopo. Ma il re della nostra Vigilia è lo stoccafisso in due varianti. Una al forno a strati con molliche di pane aromatizzate (tipico delle campagne anconetane) e cotto sulle canne. L’altra, di recente sperimentazione, è alla griglia. Dimenticavo la solita spaghettata con le noci, per la quale ci vuole una brava mano: altrimenti gli spaghetti o sono troppo lisci o diventano una “mappazza”. Si usano le stesse molliche dello stoccafisso alle quali vengono unite le noci sbriciolate. Quattro noci per ogni persona. Tante? Buonissime. Poi olio evo a volontà. Le due varianti di stoccafisso sono accompagnate da una ottima scarola di stagione che pulisce la bocca in attesa della fetta di panettone artigianale di cui faccio incetta ogni anno. Vario e mi diverto. Il 2015 vedrà sulla mia tavola il panettone alle arance e cioccolato di Pane e Tempesta. Un pasticcere fornaio romano che mi ha molto colpito. Come ho già scritto, mi piace uscire fuori regione.
Il giorno di Natale apro con il patè di fegatini che rendo ancora più ricco con l’aggiunta di burro salato. Il patè, ben freddo, viene spalmato su crostini di pan brioche. Segue il classico brodo con cardoni (gobbi) e stracciatella che mi riporta in Abruzzo, la terra che mi ha cresciuta e che amo. Il Natale a casa di mia nonna continuava così: tutti i tagli del bollito con cime di rape lessate, il timballo o pasticcio di pasta con polpettine, l’agnello al forno con le patate, l’insalata mista, il budino e il panettone. Vi confesso che farò così. Il pasticcio o timballo di pasta (qualsiasi pasta corta va bene l’importante stare attenti alla cottura) deve essere foderato con una pasta brisée e coperto con la stessa pasta. Così le polpettine rimangono umide e succolente. Per mantenere le polpette intatte vi consiglio di mettere un uovo in più della vostra normale ricetta. Io aggiungo zenzero e buccia di arancia e le cuocio, piano piano, direttamente nel passato di pomodoro con battuto di cipolla e carota. L’aroma erbaceo è quello della maggiorana. La pasta cotta al dente e mantecata a freddo con il sugo va spolverata di parmigiano e di pecorino e messa all’interno del tegame foderato di pasta brisée e coperta di pasta brisée. Una spennellata di bianco d’uovo renderà il coperchio lucido e croccante. Tempo di cottura? Quando il coperchio di brisée sarà dorato. Due costolette d’agnello alla brace saranno il nostro secondo. Al posto del budino che non mi viene mai bene come vorrei (oppure come ricordo?) farò della crema con uova e limone. Scalderò per qualche attimo le fette di panettone ed il mio dolce di Natale sarà così: una fetta di panettone caldo con sopra la crema al limone, scorzette di arance ricoperte di cioccolato e confettura di cachi. Mi sta per scappare una conclusione retorica che vi risparmio. Vi auguro, come diceva papà, tante belle cose e… cucinate insieme questo Natale. È bellissimo!
Carla Latini
Potresti essere interessato a
Quello che più affascina di Diego Abatantuono, sia in fase di intervista che in un normale saluto, è la sua disponibilità. Gli autografi diventano digitali ed il selfie dilaga al Donoma di Civitanova nel giorno del Tyche Award. Anzi il primo Tyche Award, un riconoscimento al cinema e alla carriera che Salvatore Lattanzi ha voluto offrire anche alla sua città, Civitanova Marche. In forma ufficiale è stato proprio Giulio Silenzi, per conto dell’amministrazione, a formalizzare questo momento con una motivazione ricca di significato. <<Dare un premio a un attore che ha vinto un Oscar è un onore per me, per noi, per la città di Civitanova – ha esordito Giulio Silenzi – una lunga storia artistica, quasi un’avventura spericolata. Partita dalla comicità, dal cabaret, approdata poi al miglior cinema italiano con collaborazioni con alcuni dei più grandi registi del nostro cinema, da Salvatores a Pupi Avati, da Bertolucci a Comencini padre e figlia. Una lunga avventura artistica che ha fatto emergere tutto il suo straordinario talento di interprete comico e insieme drammatico. Ha saputo con l’intelligenza dei grandi artisti rifuggire dai cliché, non accomodarsi, investendo sulla sua sensibile versatilità. E questo è un insegnamento di vita. Un premio alla carriera che gli auguro essere ancora molto lunga>> . E Diego, da gran mattore, ha immediatamente ironizzato sul senso dei premi alla carriera. In quanto sembrano un inquietante campanello d’allarme sul fatto di poter essere messo da parte. E da buon gladiatore un rischio che, assicura, farà del tutto per scongiurare. Poi ha raccontato del suo sincero amore per le nostre Marche. Da giovanissimo veniva con i genitori a Marotta e con il sogno nel cassetto di volerci fare un film. Immancabile poi il suo sfottò calcistico agli avversari e il racconto ormai diventato un celebre aforisma di come <<diventai milanista perché da piccolo trovai un giorno per terra il portafoglio di mio nonno. Lo aprii e vidi le foto ingiallite di padre Pio e Gianni Rivera, che io non conoscevo, non sapevo chi fossero. Lo chiesi a mio nonno e lui mi spiegò: uno fa i miracoli, l’altro è un popolare frate pugliese>>. In quel momento il fantastico Agostino Penna e la sua orchestra l’ha coinvolto in una performance canora del suo “Eccezzziunale…Veramente”
Il titolo ce l’ho già e non potrebbe essere altrimenti: “Tutti pazzi per il Mago Forest“. Lo spettacolo è durato per me praticamente 24 ore, da quando sono andato a prenderlo alla stazione di Ancona fino a quando è ripartito, il giorno dopo. Un delirio di umanità e sano divertimento. Michele Foresta, questo il suo vero nome, è dotato di una popolarità che mette d’accordo ben quattro generazioni. Lo riconoscono ovunque e la gente gli vuole bene. Ma bene davvero. Lui rispetta e vizia il suo pubblico con una presenza mai di facciata ma concreta, fisica ed affettuosa. Stefano Benni dice che “Il contrario del comico non è il tragico, ma l’indifferenza” e con Mr Forest non si rischia sicuramente questo.
